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芦荟脯的制作

芦荟脯是一种别具风味的果脯类蜜饯,营养丰富,具有健胃、理肠、清热和消炎的作用,其制作方法如下: 1、选料。选用芦荟植株下部已成熟的,无病斑、无损伤的大叶片。 2、去皮。去净绿色表皮,取用洁白的叶肉。 3、切块。将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米,厚8毫米的长条备用。 4、浸石灰。按每5千克芦荟肉加石灰0.40千克的比例,用水将石灰化开搅匀。取芦荟叶肉投入溶液中浸泡10小时取出。 5、脱灰。洗净芦荟叶肉表面石灰,然后用清水浸泡,每隔2--3小时换1次水,共换6次。前期换水要勤,后期可稍长一些。 6、发酵。芦荟叶肉脱灰后,放入清水或淡糖水中浸泡发酵16--20小时,发酵温度控制在30℃左右。 7、热烫。发酵后将芦荟叶取出,投入直100℃水中热烫数分钟。 8、糖腌。每5千克芦荟肉,用优质白砂糖3千克,并加入0.20%的亚硫酸氦钠与糖搅拌均匀。然后1层芦荟叶肉加1层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时。 9、糖煮。把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8--10分钟,然后再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂,用吹风机吹风冷却。 10、烘烤。将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤(一般在50℃左右),水分降至17%时停止烘烤。 11、包装。成品冷却后,根据其形状完整程度以及色泽状况,分袋包装。 芦荟脯优质品要求:条索完整,色泽均匀美观,不返潮和溶化,无霉变,含糖量75%--80%。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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