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蜜饯无花果(苏式)


原料配方 鲜无花果50千克 白砂糖30千克 安息香酸钠100克
工艺流程 选料→去皮→扎孔→烫漂→晾干→糖渍→晒制→再糖渍→再晒制→包装→成品
制作方法 1.选料:选用成熟适度的质优、形大、新鲜的无花果。
2.制坯:将无花果用碱液去掉果皮,逐个用竹针插刺两处,然后用清水漂洗干净,再入锅加入清水煮沸20分钟左右进行烫漂,以去掉其果肉中的胶质。捞出后,沥去浮水,摊放在竹筛上晾24小时制成果坯待用。
3.糖渍:取砂糖15千克,加入清水15千克,加热溶为糖液。将果坯放入煮制约30分钟左右,即可捞出。待冷却后连同糖液一并入缸,并将其余砂糖逐层撒入,糖渍5天左右。
4.再糖渍:将经糖渍的果坯捞出,沥净糖液,摊放在竹筛上晒制2天,另外,将糖渍无花果余下的糖液,放入锅中煮制浓缩,并加入安息香酸钠,然后再放入经晒制的无花果坯,用文火煮制约30分钟左右。离火后,将无花果坯连同糖液一并放入缸中,静置糖渍5天时间。最后将果坯捞出,沥去作糖液,再摊放在竹筛上出晒2天即成。
5.包装:用透明玻璃纸逐个包装,即为成品。能久存而不变质。
产品特点 色泽透明,风味清甜带有鲜果幽香。食之有清凉、润肺、健身之效,是苏式蜜饯之佳品。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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