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苜蓿的深加工

具有“牧草之王”美誉的苜蓿以其适应性强、产量高、适口性好且含有丰富的粗蛋白、矿物质及多种维生素,作为一种优良饲草已广泛用于养殖业并被大力开发种植。现在不但苜蓿菜肴已摆上餐桌,深受食客欢迎,而且苜蓿在深加工方面也取得了一定的进展。 1、苜蓿榨汁后的草渣成分是纤维,它包括纤维素、半纤维素和木质素,可作为草食家畜饲料,也可用于生产工业酒精。目前,苜蓿纤维的另一重要用途是作为保健品使用,将苜蓿纤维粉碎后压制成药片或纤维胶囊,每天服用,可增加胃肠蠕动,减少便秘,清理肠道。 2、苜蓿叶蛋白中含有丰富的VE,含量达600~700mg/kg,能保护牛奶中的奶香味不被过早氧化,可提高牛奶的风味。 3、苜蓿中的天然色素主要有叶绿素、叶黄素、胡萝素和类胡萝卜素等。利用液态二氧化碳,从苜蓿中萃取胡萝卜素及叶黄素等,在适当条件下,可得到胡萝卜素90%、叶黄素70%。胡萝卜素是VA的原体,叶黄素是天然色素,叶绿素在食品和药品生产中有许多用途。提取苜蓿的天然色素替代人工合成色素已是大势所趋。 4、将苜蓿渣置于高压热水中处理后,加入水解酶或乳酸杆菌,即可制得乳酸。乳酸既可作为食品添加剂,又可作为生物可降解塑料制品的原料。 5、苜蓿汁饮料,以苜蓿作为主要原料,经榨液、浸提、煮沸调配而成,含有丰富的维生素、胡萝卜素、叶黄素、钙、铁等矿物质,既可补充营养,维持人体营养平衡,又能增进人体健康,增强人体免疫能力,是一种新型的天然保健饮品。文章来源:山东金农网

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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