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苜蓿叶蛋白的主要作用及生产工艺

叶蛋白又称为绿色蛋白浓缩物(简称LPC),是以新鲜的牧草或其他青绿植物为原料,经压榨后,从其汁液中提取的浓缩粗蛋白质产品。

苜蓿是叶蛋白加工的重要原料,主要体现在:一是蛋白质含量高,绿叶绝干物质中粗蛋白质的含量平均达22%左右;二是叶量丰富,从刈割期、刈割次数、产草量和种植范围等方面综合评定,叶量含量比较高;三是品质好,不含有毒成分及胶质、黏性物质;四是单位面积叶蛋白产量高,苜蓿的生长速度快、再生性强、能多次刈割。

用苜蓿生产叶蛋白一般在现蕾期,要及时刈割,并应尽快力口工,以免由于植物本身酶的作用和微生物繁殖污染,影响叶蛋白的产量和品质。在现蕾期收获的苜蓿其含水量为80%~82%,此时草汁榨取较多,占鲜重的50%~60%。实践经验表明,原料收割到制成叶蛋白成品的整个过程所用时间越短,叶蛋白的产品率越高,其蛋白质、维生素等营养成分的含量也越高。

1 苜蓿叶蛋白的主要作用

苜蓿叶蛋白含有极为丰富的营养成分。其中粗蛋白质含量一般为50%~60%。用叶蛋白喂猪,完全替代饲喂哺乳仔猪的脱脂乳,仔猪日增重提高10%以上;饲喂育肥猪,可用叶蛋白替代日粮中的全部鱼粉,而增重不受影响,降低了饲养成本。

由于叶蛋白的氨基酸组成齐全且配比合理,含量十分丰富,其中赖氨酸和苏氨酸的含量最高,并含有其他丰富的营养物质,因此,是鸡极好的饲料来源。在蛋鸡日粮中用叶蛋白代替鱼粉,鸡的产蛋率不受影响,而品质却有提高。用于替代肉鸡饲料中75%的动物性蛋白饲料,肉鸡体重增加10%左右。

苜蓿叶蛋白中的叶绿素,可以大大提高鱼肉的鲜美程度,此外叶蛋白还含有促进畜禽生长发育的未知因子,可增强其防御疾病的能力,降低发病率。

叶蛋白含有丰富的胡萝卜素和叶黄素,胡萝卜素含量为300毫克/千克以上,高的达500~800毫克/千克,叶黄素含量在1100毫克/千克左右。胡萝卜素是维生素A原,叶黄素是天然色素。用液态二氧化碳在-40℃低温及30兆帕的压力下,可以萃取90%的胡萝卜素及70%的叶黄素。胡萝卜素对维生素A不足出现机体代谢紊乱症状有明显医治作用。叶黄素是禽类蛋黄、脂肪及皮肤色素的极好来源,可增加蛋黄及脂肪的颜色,提高其商品价值。

人类利用有机溶剂(如异丙醇或丁醇)对绿色叶蛋白进一步做脱色、脱味处理,加工成可供人食用的白色叶蛋白;另外它还是一些高级保健品及化妆品中不可缺少的物质。

2 苜蓿叶蛋白生产工艺

2.1 原料磨碎、打浆和压榨

叶蛋白浓缩物属于功能性蛋白质,主要由细胞质蛋白和叶绿体蛋白组成。其中35%~45%为难溶性的结构蛋白,55%~65%为溶解性能良好的水解蛋白。因此必须破坏细胞结构,才能把蛋白质充分提取出来。打浆研磨时,不一定要研磨得特别细,过细反而不利于叶蛋白的生产。生产叶蛋白,采用集粉碎、打浆和压榨于一体的多功能压榨机。小规模生产也可用普通的粉碎机打浆,一般需要打三遍,有时为了打浆容易,能够提出更多的叶蛋白,在打第二遍和第三遍浆时可适当加入一些水,以使打浆更容易,分离更多的浆汁。压榨机压力愈大,草渣中残留的汁液愈少,蛋白质提取率愈高。

2.2 叶蛋白的提取

即通过加热、发酵及加酸、加碱方法,使汁液中的蛋白质凝集,而提取叶蛋白。

2.2.1 加热凝固法 采用蒸气或直接加热,使滤出的汁液温度达到90℃;叶蛋白在几分钟内凝聚。加热速度愈快,凝集蛋白质的颗粒愈大、愈紧实。为使汁液中的叶蛋白能充分提取出来,一般采用分次加热的方法,即先加热至60℃~70℃,快速冷却至40℃,滤取凝集的蛋白质后,再迅速加热至80℃~90℃,并持续2~4分钟,再滤取凝集的蛋白质。

2.2.2 酸化加热或碱化加热凝聚法 酸凝聚,是指在汁液中加入一定量的酸(盐酸或乳酸),使pH值达到4.0~6.0,然后加热,使叶蛋白凝聚出来。碱凝聚,是在压榨后的汁液后中加入一定量的碱(氢氧化钠等),使汁液的pH值为8.0~8.5,然后立即加热,使之凝聚。酸化和碱化的方法可以得到较多的凝聚物,但凝聚物不易分离。

2.2.3 发酵法 将汁液放在缺氧的条件下发酵2天左右,利用乳酸杆菌产生的乳酸,使叶蛋白凝聚出来。这不仅节省能源,而且能有效地破坏一些对畜禽等动物有害的物质。但发酵时间长,叶蛋白的酶解作用延长,可造成一定的营养损失。

以上方法,以酸化加热处理法使用较广,提取率较高。

2.3 叶蛋白的分离

最简单的方法,是采用细纱网或滤布过滤,使叶蛋白凝聚物分离出来。在工业化生产中,可采用离心机或压滤机,将其压制成含水量为60%左右的叶蛋白湿饼。

2.4 叶蛋白的干燥

分离出来的叶蛋白含水量为50%~60%,在常温下易发霉变质,必须干燥后方可保存。常用的干燥方法有:烘干、晾干、喷雾干燥和冷冻干燥等方法。其中,喷雾干燥法,可生产出较好的叶蛋白产品,是目前生产叶蛋白厂家普遍采用的干燥方法。冷冻干燥能生产出高品质叶蛋白产品,但成本高,适宜于叶蛋白研究及生产高档叶蛋白产品。

2.5 叶蛋白贮存

为便于叶蛋白保存,在打浆过程中加入一些防腐剂,如食盐、碳酸氢钠等,可抑制有害菌繁殖,有利于叶蛋白贮存。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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