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袋装苜蓿菜的加工技术

苜蓿又称草头、金花菜等,含有丰富的营养物质,可食药两用。农村习惯采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用,其味清香可口,用它与猪肉烹制成苜蓿肉,备受食客喜爱,为农村苜蓿种植区开发利用提供路径。

(一)生产工艺流程

苜蓿嫩苗(或嫩尖)→清洗去杂→盐渍护绿→碱液处理→护绿保脆→杀菌防腐→真空包装→贮存成品。

(二)加工技术要点

(1)原料清洗:将苜蓿嫩苗(或嫩尖),用流动水洗净泥、沙等杂质,严禁搓揉,在清洗的过程中,捡出枯叶、残枝类杂物。(2)盐渍护绿:将洗净去杂的原料用3%精制盐。0.1%亚硫酸钠制成溶液,浸泡30分钟,捞出冲洗沥干。(3)碱液处理:用1%亚硫酸钠溶液浸泡15分钟,捞出用水冲洗去残留碱液。(4)护绿保脆:护绿保脆是袋装苜蓿的关键工艺技术。用0.2%氯化锌、0.02%亚硫酸钠、0.05%氯化钙混合液,在0.09兆帕真空度下保持15分钟,进行护绿保脆。(5)杀菌防腐:叶绿素在受热过程中易被破坏,退去绿色,同时失去脆性而软烂,为使袋装苜蓿菜保持绿色和脆性,避免热的因素,采用0.05%苯甲酸钠溶液,浸泡30分钟,以杀菌防腐,捞出沥干后即可进行包装。(6)真空包装:采用尼龙/聚乙烯(PA/PE)复合袋真空抽气密封包装,真空度0.085―0.095兆帕。(7)贮存:密封后在37℃±2℃条件下保温存放5―7天,检查无异常发现,如有应将异常袋捡出,在室温(20℃)下贮存,随时销售。

来源:中国农业技术网

2011-2-15
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