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玫瑰蛋糕(闽式)

原料配方 鲜鸡蛋40千克 精面粉36千克 白砂糖40千克 玫瑰花干100克 刷模用猪油3千克

制作方法

1.打浆:将蛋液加入白砂糖混合搅打约20分钟左右,至体积充分膨胀,浆色呈奶白色时加适量清水,投入过筛精面粉后略加搅拌均匀即可。

2.灌模、蒸制:将浆灌入刷过油的碟模中,表面放一玫瑰花瓣,上笼蒸制,旺火蒸约10分钟左右,视糕有弹性,不粘,熟透时,即可出笼,脱模,冷却后,成品码层装箱。

质量标准 形态:花碟形,面大底小,厚薄基本一致,表面中心有一瓣玫瑰花。

色泽:奶白色。

组织:剖面气孔细密均匀,富有弹性,无杂质。

口味:具有浓厚蛋香味,清甜,细腻,软润,无异味。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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