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百合粉加工方法

①加工用具 先备好箩筐、畚箕、刀铲、盆子、石磨、滤架、滤布、陶缸、水桶、水勺、白布、晒垫等。并洗刷干净,没有泥沙灰尘。制粉是否洁白,出粉率高低,关键在于水,要选水质清澈、纯洁的泉水、井水。并在连续晴天加工。

②加工过程 可分五个阶段

分片、洗净:百合球剥片,按外片、内片、黄片、白片分剥分装。白片(中心片)出白粉,黄片(外片)出黄粉。洗净泥沙,分别加工。

切碎细磨:将洗净片子分别切碎,加入适量清水,磨浆,反复磨3~4次。

滤浆澄清:把十字形滤架吊起来,滤布四角分扎在架上,下放木桶接浆。把磨好的浆水用勺子倒入滤布斗内,一边摇动,一边加入清水,滤过1次渣,还要重磨、重滤2~3次。滤液在浆桶中静置沉淀几小时,澄清后,倒掉上层清液。搅浆提粉:倒掉上层清液后,再加适量水于百合浆中,然后用手顺向搅动,以利沉淀泥沙,搅动要做到“自下而上,由慢到快,形成旋涡,看见桶底”,搅动完后,静置几小时,则粉沉淀于桶底,然后倒掉上层清液,即可将粉取出。取粉时,按上、中、下三层,分层取,分层晒,底部泥沙多的还可再提一次。百合鲜品加工出粉率一般为10%~13%。

晒粉贮藏:把湿粉分别晒在布上,连续3~4天,直至晒干。优质粉的标准是:洁白晶莹,颗粒细小,手指轻捻,感觉腻滑,开水冲泡,糊状透明,清见碗底,气味纯正,食味甘美。晒干的百合粉,必须用陶缸装盛,密封保存,一般可保存10多年不变质,颜色如初,不变味。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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