365农业网 花卉种植
365花卉网 > 芦荟种植 > 芦荟加工果脯技术

芦荟加工果脯技术

芦荟果脯是一种风味独特、具有食疗作用的蜜饯类保健食品。其加工制作技术如下: 1、选料去皮 选用芦荟植株下部成熟大叶片。要求叶片无病斑和机械损伤,然后将芦荟叶片的上下表皮全部去净,取出叶肉。不允许带有任何绿色的表皮残留物,否则会影响成品的外观和口感。 2、脱块浸灰 将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用。按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例,用水将石灰化开搅匀,静置沉淀。取上清液倒入容器中,将切块后的芦荟叶肉投入石灰水中,使其全部浸没。一般浸泡10小时左右,使芦荟叶肉硬化定型,然后取出。 3、脱灰发酵 将浸过石灰的芦荟叶肉取出放在清水中,洗净表面石灰,然后再用清水浸泡12小时左右,每隔2―3小时换1次清水,共换6次水。前期换水要勤,后期稍长一些。脱灰后的水溶液pH值为7时即可。脱灰结束后,在清水中浸泡16―20小时,使其进行少许发酵,以增加透性。在发酵时也可加入少量白糖,以加速发酵。发酵温度要控制在30℃左右。 4、热烫糖渍 发酵后,将叶肉取出,沥干,迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出,用冷水冷却。待彻底冷却后再沥净水分,每 5公斤芦荟肉用白砂糖3公斤,并加入0.2%的亚硫酸氢钠,放在糖中搅拌均匀。然后1层芦荟叶肉1层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时,糖渍后的叶肉投入50%的糖液中煮8-10分。第二次将其再投入70%的糖液中,煮至有透明感时取出,用吹风机吹风冷却。 5、烘烤包装 糖煮后放入盘中进行低温烘烤(一般在50℃左右),待水分降至17%时停止烘烤。冷却后,进行分袋和包装

来源:中国农业技术网

2011-2-16
浏览量:496
365花卉网 flower.ag365.com
© 2003-2021 365农业网 - 简单、而又非凡的农业商务!