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啤酒花的采收与加工

一、采收

采收期常因不同品种和产地而异,适宜的采收期应以花序成熟为准。可用看、闻、握、捻的方法来鉴定。花穗淡绿色、苞片紧凑、腺体分泌物多,有明显的酒花香气,用手握之有沙沙声者为成熟的花穗;未成熟的花穗是青绿色,香气也不明显,腺体不多:过熟的花穗苞片变黄易碎落,腺体大都散失。不同品种混栽的地块应根据啤酒花穗成熟的程度分别采收。成熟程度较一致的地块可先将主蔓离地面1.5~2米处割断,运回场上集中采摘。采摘时要求花梗不超过1厘米,按白、黄、绿色分别放置,做到无杂质。采收后经过晒花即可进行烘烤加工。雨天或早晨露水未干时不宜采收。

二、加工

目前世界上半数以上啤酒花生产国采用加工酒花制品。花穗装入烤筐后,置于烤床上,保持60℃的温度打开进气孔和排潮口,加快排潮,开始每小时翻动1次,轻翻轻搅,避免碎花,2小时后改为间隔2小时翻动1次,烘6小时室温保持70℃,花半干时关闭排潮口,注意检查烘烤情况,然后再打开排潮口,10小时以后烤房保持60℃,直到用手指捻花轴80%~90%易折断时为止。共约烘烤12~13小时,即可出房回潮。经过2~4小时回潮后即可压紧打包。

啤酒花可加工制成酒花制品,如颗粒酒花与酒花浸膏。颗粒酒花质量好,体积小而轻,存放时间长。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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