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芦荟脯的加工技术

一、工艺流程

选料→去皮→切块→浸灰→脱灰→发酵→热烫→糖腌→糖煮→烘烤→成品。

二、加工要点

1、选料 选用芦荟植株下部成熟的大叶片,要求叶片无病斑和损伤。

2、去皮 将芦荟叶片的上下表皮全部去净,取出洁白的叶肉。

3、切块 将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用。

4、浸灰 按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例,用水将石灰化开搅匀。取上清液,倒入容器中,再将芦荟叶肉块投入其中,使其全部浸没。一般浸泡10小时左右,使芦荟叶肉硬化定型后取出。

5、脱灰 将浸过石灰的芦荟叶肉取出放进清水中,洗净表面石灰。然后再用清水浸泡12小时左右,每隔2-3小时换一次清水,共换6次水。前期换水要勤,后期时间可稍长一些。

6、发酵 在芦荟叶肉脱灰结束后,,在清水中浸泡16-20小时,使其进行少许发酵,以增加透性。发酵温度可控制在30℃左右。

7、热烫 在发酵后,将芦荟叶肉块取出,沥干,迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出,再用冷水冷却后沥干。

8、糖腌 取5公斤芦荟叶肉,加优质白砂糖3公斤,并加入0.2%亚硫酸氢钠,放在糖中搅拌均匀,然后以一层芦荟叶肉一层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时。

9、糖煮 把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的粮液中煮8-10分钟,第二次再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅冷却。

10、烘烤 将糖煮后的芦荟叶肉条均匀地摆放在烤盘中,送入烤房,在50℃下进行烘烤,当烤至手摸产品表面不粘后,水分含量为15%-17%时即为成品。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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