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芦荟的综合加工

芦荟属百合科多年生草本植物,具有肉厚多汁的特点。芦荟中含有大量的芦荟甙,经水解后产生芦荟大黄蒽甙,并含有丰富的维生素B2、B6、B12、及8种人体必需氨基酸和矿物质。芦荟即有奇异的药用、保健功效,又有神奇的美容、养颜功能。现介绍几种芦荟制品的加工技术要点。

一、芦荟保健饮料

(一)工芤流程

清洗――去皮――榨汁――压滤――调配――均质――灭菌――灌装。

(二)加工要点

1、清洗:将芦荟叶清洗,要求无泥土、沙石、金属和其它杂质。清洗时尽量不要损伤芦荟叶,以防芦荟叶的汁液流失。

2、去皮:将清洗干净的芦荟叶放入去皮机中去掉表面青皮。表面青皮可放在破碎机内碎碎后,放入带搅拌器的蒸煮锅内,加入定量清水蒸煮,以去掉表皮中的毒素,然后经压榨、过滤、得到的滤液按比例加入芦荟原汁中。去皮后的透明肉质部分进入下一道工序。

3、榨汁:用带工输送机将物料送到卧螺式榨汁机的喂料装置中,然后经榨汁机取芦荟毛汁液。

4、压滤:用工作压力为0.5MPa――0.8MPa泵抽取芦荟毛汁液,压入板框式压滤机内,进行液渣分离。

5、调配:将压滤所得的澄清芦荟汁输送到调配罐内,然后按比例加入柠檬酸、蜂蜜等,搅拌使其均匀。

配方:芦荟原汁100公斤,蜂蜜1公斤,柠檬酸0.5公斤,水2公斤。

6、均质:将调配好的混合液送入高压均质机均质,制成均质液体,均质机工作压力为20MPa。

7、灭菌:在高温瞬时灭菌时,均质液比预热罐预热,温度可达60摄氏度――65摄氏度。然后经瞬时灭菌机,温度为135摄氏度,灭菌时间8秒――10秒。出现冷却至常温。

8、灌装:灭菌后的饮品用灌装机灌装,然后封口,贴标打码,入冷库即成。

二、芦荟脯

(一)工艺流程

选料――去皮――切块――浸灰――脱灰――发酵――热烫――糖处理――烘烤――包装。

(二)加工要点

1、选料:用芦荟植株下部成熟大叶片,要求叶片无病斑和损伤,应剔除局部有疤的部位。

2、去皮:将芦荟叶片的上下表皮全部去净,取出洁白的叶肉,不允许带有任何绿色的表皮残留物,否则会影响成品的外观和口感。

3、切块:用不锈钢刀将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用。

4、浸灰:按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例,用水将石灰化开搅匀。取上清液,倒入容器中,再将切块后的芦荟叶肉投入其中,使其全部浸没。一般浸泡10小时左右,使芦荟叶肉硬化定型,然后取出。

5、脱灰:将浸过石灰的芦荟叶肉取出放在清水中,洗净表面石灰。然后再用清水浸泡12小时左右,每隔2小时――3小时换一次清水,共换6次水。前期换水要勤,后期可稍长一些。脱灰后的水溶液pH为7时,基本达到要求。

6、发酵:在芦荟叶肉脱灰结束后,在清水中浸泡16小进――20小时,使其进行少许发酵,以增加透性。在发酵时也可加入少量白糖,以加速发酵。发酵温度可控制在30摄氏度左右。

7、热烫:在发酵后,将芦荟叶肉小块取出,沥干,迅速投入100摄氏度水中热烫数分钟后取出,用冷水冷却,经彻底冷却后再沥净水分。

8、糖腌:每取5公斤芦荟肉,加优质白砂糖3公斤,并加入0.2%亚硫酸氢钠,放入糖中搅拌均匀,然后以一层芦荟叶肉一层糖,把芦荟糖渍48小时。

9、糖煮:把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8分钟――10分钟,第二次再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂,用吹风机吹风冷却。

10。烘烤:将糖煮后的芦荟叶肉均匀地摆入烘盘中,送入烘房,在50摄氏度左右的温度下烘烤,水分含量降至18%――20%时停止烘烤。

11、包装:待产品冷却后,剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的,成品按形状及色泽状况进行分袋和包装。

三、芦荟嗜喱

(一)工艺流程

清洗――榨汁――杀菌――溶液――调配――灌装――封口――杀菌――冷却

(二)加工要点

1、清洗:芦荟具有较强的伤口愈合能力,新摘取的芦荟叶在干燥通风环境里能存放较长时间不变质。先用刀剔除干枯部分,然后将其放于清洗池中用清水浸泡几分钟后,放水,再用高压水冲洗干净,沥干。

2、榨汁:将清洗干净的芦荟叶,用切片机切成厚0.5厘米的薄片。注意收集切片过程中流淌出的少量汁液,以免造成浪费。将切好的薄片送入连续式螺旋榨讦机中榨汁,一般出汁率可达80%左右。

3、杀菌:将新榨取的芦荟鲜汁迅速通过超高温瞬时灭菌机处理,工艺条件控制在130摄氏度/秒;然后趁热过滤,并通过板式热交换器原汁冷却至室温备用。

4、溶液:将卡拉胶、黄原胶与部分白砂糖混合均匀,并加入一定量水不断搅拌,使其不致于结快,并使胶体充分吸水彭润60分钟,然后通过胶体磨均质处理。

5、调配:将白砂糖与部分水在夹层锅中化糖,过滤后备用。按配方要求在配料缸中加入配料,将料液升温至85摄氏度,保持10分钟,其间不断搅拌。最后,加入柠檬酸并搅抖分钟,趁热过滤。因柠檬酸在高温条件下对卡拉胶形成的胶体有一定破坏作用,所以应最后加入,否则,成品嗜喱会析出过多水分。

6、罐装、封口、杀菌:采用连续式灌装封口设备,将上道工序热过滤的料液进行包装,根据灌装机模孔直径大小和不同杯形,可做成各种形状、大小不同的嗜喱。杯材为PVC,盖膜采用镀铝膜较好。包装好的嗜喱进入连续式杀菌机,杀菌条件为85摄氏度/15分钟。

7、冷却、吹干:杀菌后经自来水冷却,装入塑料筐中用强力风扇吹干表层水珠,然后进行装袋或装箱即可。

产品配方(%)芦荟原汁14、水75、白砂糖10%、卡拉胶0.5、黄原胶0.1、柠檬酸钾0.15――0.2、柠檬酸0.15――0.2、柠檬黄徽量。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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