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玫瑰山楂加工技术工艺

一、原料处理:山楂干去核洗净,用热水煮2~3分钟使软化待用。因为山楂干本身风味欠浓厚,可用一些有特殊风味物质来改善,例如可用玫瑰或桂花之类具芳香花卉,制作玫瑰花酱和桂花酱。玫瑰花和桂花各用1:1白砂糖腌渍,并加热杀菌浓缩而成玫瑰花酱和桂花酱待用。

二、硬化与护色措施:避免山楂果肉由于直接煮制而溶烂,所以在预处理中用0.3%明矾加0.1%亚硫酸氢钠浸渍8小时。

三、糖液配制及透糖:用糖量为山楂重0.6~0.7倍,然而配制成40%糖液,并加入0.05%山梨酸钾,先把糖液煮沸,白糖溶解,后加入原料山楂共煮,不断搅拌,在加热过程中,水分不断蒸发,糖液不断由稀变浓,而山楂本身也逐渐吸收糖份,直到山楂变得半透明,其吸收糖份接近饱和,就注意火候要慢,以免产生焦糖化,就是煮到山楂变得半透明时,加入玫瑰花酱或者桂花酱,用量是原料重的四分之一左右,目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香,用量不用太多,以免提高成本。

四、干燥:在60~65摄氏度干燥至成品含水量22~24%。

五包装:以1~2粒或单粒包装再以盒包装。

六、成品风味:玫瑰山楂凉果有玫瑰芳香,甜酸可口,是一新产品。

来源:中国农业技术网

2011-2-16
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